剑川，既是“历史文化名邦”、“木雕之乡”、“白族歌城”，还是个不折不扣的美食之乡！松茸、山老腿、八大碗、三道菜……来到剑川，保证你迈不开腿，合不拢嘴，一路都能吃吃吃！

　　今天我们要给大家介绍的是剑川有名的三道菜。剑川作为茶马古道上商旅的中转站，马帮文化也比较兴盛。而剑川三道菜，也是为了当时马帮的人方便携带而出现的一道名菜。

　　三道菜是说的哪三道呢？一道是自家放养的土鸡，一鸡两吃，清炖和黄焖；一道是五彩洋芋，也叫花心洋芋；最后一道就是清水萝卜了。

　　三道菜，吃的就是原生态。鸡是自家放养的土鸡，食草及绿色谷物、野果长大。全天都在果园和山里觅食，肉质也比较鲜美紧实。

　　为什么要一鸡两吃呢？据了解，这道鸡的准确吃法是，先把肉好的鸡身部分黄焖炒熟给客人吃，再加泉水将头足、鸡杂等部分清炖。黄焖爽口，清炖滋补。

　　花心洋芋是东山特有的品种，切开之后，白里透红，有红色花纹。条形稍弯似牛角，又称“牛角洋芋”。花心洋芋淀粉含量较高，口感比一般的品种要更糯更香。

　　洋芋吃法多样，可烧可煮，可煎可炸。但最受欢迎的吃法还是切成厚片，煎炸之后，辅以调料。

　　萝卜为东山萝卜，皮薄水多，清甜爽口。清水萝卜，除了萝卜要新鲜，煮萝卜的水也是有讲究的，必须要金华山里流出来的竹根水，才算最佳。

　　除了以上三道主食，还要配上两道小菜，那才算完整。剑川自产的红辣椒，晒干，炸酥，口感酥脆，辛甜。还有就是自家腌制的泡菜，解腻又下饭。

　　一方水土养一方人，什么样的地理环境和历史背景，就有着什么样的饮食文化。材料既简单又难得。简单的是材料简单，难得的是材料的天然。吃要健康，食要天然，绿色健康无污染，可能是我们现在追求的饮食最高境界。如果来到剑川，那就一定得来尝尝这道名菜哦！

　　资料来源：大理白族自治州人民政府网